grillogbbq.dk – Et godt sted for Grill, BBQ og mad på bål.

Hvad er forskellen på grill og bbq?

Det er ikke sjældent man hører ordene “grill” og “barbecue” blive brugt om det samme. Men der er faktisk en del forskelle på de to metoder.

Hvis man er blevet bidt af at grille og barbecue, så er det sandsynligt at du har forskelligt udstyr afhængigt af om du griller eller barbecuer. Dog kan man med lidt kreativitet godt både grille og barbeque på din almindelige grill.

Temperatur og Tid.

Grill. Ved grillning vil du typisk have en grill temperatur på 200 – 260 grader, og mange gange vil tiden være begrænset til 5 -20 minutter. Fx en god ribeye bøf skal have et par minutter på hver side lige over kullene, og så måske et par minutter med indirekte varme, afhængig af din præference.

Barbecue. En barbecue tager typisk noget længere tid, fra 4 -12 timer, og vil foregå ved temperaturer fra 90-120 grader. Desuden anvendes tit røg fra træflis eller træstykker til at virkelig give smag til din barbecue.

Der er nogle ting der falder lidt imellem de to termer. F.eks. vil en flæskesteg på grillen foregå ved 200 grader, men med inddirekte varme det meste af tiden, og så afsluttende direkte varme for at få sprøde svær.

Kød og krydderier.

Grill. Den direkte varme egner sig rigtig godt til “tyndere” udskæringer, som fx. steaks af forskellige typer, hakkebøffer, kyllingebryst/lår og lign. Det er selvfølgelig fordi de hurtigt bliver færdige og kan gennemvarmes på kort tid med den direkte varme. Endnu vigtigere er at de ikke er fulde af fedt og væv der kræver lang tid for at blive mørt.

Barbecue. Til en god barbecue anvender man typisk et større stykke kød der er fuld af lækker fedt der virkelig kan optage noget smag. Tænk pulled pork og kamben. Her er der mulighed for at kødet kan og skal ligge længe og optage alle de gode smag fra røg, krydderier og marinade.

Krydderier. Til alt kød ville man typisk som minimum anvende salt, peber og hvidløgsalt. I inkarnerede grillforums vil man høre betegnelsen “SPG” (Salt, pepper, garlic).
Til grill og den direkte høje varme, bruger jeg ikke meget mere end det. Hvis man bruger andre tørre krydderier end SPG, kan det brænde sig fast og give en bitter og ærgerlig smag til et godt stykke kød.
Til barbecue derimod er det et must med en lækker rub. Den lange tid giver krydderierne virkelig mulighed for at arbejde sig ind i kødet og ved den lave temperatur undgår man den brændte krydderi smag.

Barbecue sovs. Som det ligger i ordet, så er det primært til barbecue man anvender en sovs. Ved grill ønsker man den lækre karamellisering af sukker og protein, kendt som Maillard reaktionen, som giver de flotte grill streger.. Hvis man smører sit kød ind i sovs, så er det meget svært at opnå og kødet vil næsten koge istedet. Man kan tilføje en smule til allersidst hvis man ønsker det.
Til barbecue derimod er det perfekt med en god barbecue sovs, dog først i den sidste time af processen. Et tykt lag af sovs fra starten vil forhindre røgen i rigtig at trænge ind.

Det var en hurtig gennemgang af de store forskelle ved grill og barbecue. Der er en masse gråzoner og specielle tilfælde som man må prøve sig frem til, og det er jo det smukke. DU finder din helt egen præference af temperatur, tid, kød og krydderier.

God fornøjelse.