Hvad er 3-2-1 ribs?
Det er den mest fejlsikre metode at lave spareribs på. Man ryger sine ben i 3 timer, indpakker dem i sølvpapir og smør i 2 timer, og pensler dem med bbq sauce på grillen i 1 time.
Det er en fantastisk oplevelse både at lave men i højere grad også at spise.
Velbekomme
Ingredienser
4 racks af lækre ferske spareribs, de skal ikke være forkogt.
Sennep
Smør
200 ml af eddikesaucen
150 ml marmelade eller sirup (jeg plejer at bruge Hyben. æble og hyldeblomst marmelade fra den gamle fabrik)
Forberedelse
Først skal man have fjernet hinden bag på sine spareribs. Det giver røgen og rub’en bedre mulighed for at trænge ind i kødet.
Derefter plejer jeg at smøre mine ind i sennep minimum 3 timer før de skal på grillen, og gerne aftenen før. Dette af to årsager;
For det første skulle syren i sennep være med til at nedbryde noget af bindevævet i kødet og gøre dem endnu mere møre.
Den anden årsag er for at rub’en hænger bedre ved.
Rub’en blandes sammen og fordeles på de lækre ribs ca. 1 time før grillen.
Denne her rub er ganske mild, og alt efter smag kan man tilføje mere cayenne eller anden chilipulver.
Grill Forberedelse
For at få lækre og møre ben med den gode røgede bbq smag, er det nødvendigt at styre sin temperatur og røg.
3-2-1 metoden går ud på at man røger sine ben i 3 timer ved 110 grader. Har dem i 2 timer indpakket med smør ved 120 grader, og den sidste time smører dem fuld a lækker glaze ved 130 grader.
Måden jeg gør det på, er at fylde bunden af min Weber Smokey Mountain med en hel pose brikketter af god kvalitet. Jeg bruger ofte Heat Beads.
Derefter tager jeg 10 brikketter fra midten, så der dannes en fordybning og tænder dem i min grillstarter.
Når mine brikketter er varme, hælder jeg dem tilbage i fordybningen.
Den måde jeg så styrer temperaturen på er at altid have helt åbent i toppen, og styrer ilten fra bunden. Til 110 grader er de næsten helt lukket, og kun 3-4 mm åbne i hver bundrist.
Røgning
Når temperaturen er stabil på 110, tilføjer jeg mine ribs og 3-4 stykker træ, gerne hickory eller æble, til mine kul. Så skal de have 3 timer ved 110 grader.
Gennemstegning
LEfter 3 timer, tager jeg mine ribs af og placerer dem individuelt på 2 stykker sølvpapir. Jeg tilføjer en god klat smør, og pakker dem ind i begge lag.
Nu skal der skrues lidt op for ilten i bunden af min Smokey Mountain, og temperaturen skal gerne ramme 120 i 2 timer.
Mens de hygger sig, laver jeg min eddikesauce og min glaze.
Eddikkesauce og Glaze:
Ingredienserne til eddikkesaucen blandes sammen i en kasserolle og varmes langsomt op og simrer i en 20 minutter. Når man er tilfreds med smagen, hældes den over i en skål til afkøling.
Til glazen tages 200 ml af eddikkesaucen og hældes tilbage i kasserolle og varmes op igen. Hertil tilføres 150 ml enten sirup, honning eller marmelade. Jeg plejer at bruge en god lidt sur marmelade for at få lidt bid. Men her er der mulighed for at eksperimentere med sin helt egen smag.
Glasering og færdiggørelse
Efter de 2 timer i sølvpapir tages benene af igen og udpakkes. Så places de tilbage på grillen i 1 time og der skrues op for ilten til man rammer 130 grader.
Ved starten pensler man sine ben med den lækre glaze og den fornyes hvert kvarter indtil der er gået en time, eller benene har ramt en temperatur på omkring 90 grader.
Nydes bedst med en god grillsauce og lækkert tilbehør.
Velbekomme